Принцип упаковки пищевых продуктов MAP
Принцип пищевой упаковки в свежем виде
Изменение внутренней среды упаковки пищевых продуктов может продлить срок хранения пищевых продуктов, таких как вакуумная упаковка, упаковка, заполненная азотом, и упаковка с модифицированной атмосферой. Среди них упаковка с модифицированной атмосферой в настоящее время является лучшей формой упаковки для консервирования продуктов питания. Основным принципом сохранения упаковки для продуктов с модифицированной атмосферой является замена воздуха в упаковке защитным газом, чтобы пища помещалась в защитную газовую среду, а рост и размножение бактерий и плесени, которые вызывают порчу продуктов, были заблокированы и сохранены, и цвет свежего мяса защищен, свеж. Процесс старения фруктов и овощей задерживается, что продлевает срок хранения продуктов.
Обычно используемый свежий газ состоит из кислорода (O2), углекислого газа (CO2) и азота (N2) и небольшого количества специального газа. Газ CO2 обладает эффектом ингибирования роста и размножения большинства аэробных порчи бактерий и плесени и является основным бактериостатическим агентом газа в защитном газе. Газ O2 может подавлять рост и размножение большинства анаэробных порчи бактерий, поддерживать цвет свежего мяса и поддерживать свежесть аэробного дыхания свежих фруктов и овощей. Газ N2 является инертным газом и не работает с пищевыми продуктами. Как заполняющий газ, он образует защитный газ с O2 и CO2.
