Почему водяной туман появляется внутри упаковочной пленки в модифицированной атмосфере
Основными причинами попадания влаги в пленку модифицированной атмосферы упаковки являются следующие:
Защитный газ упаковки охлажденного мяса в модифицированной атмосфере обычно содержит 60-70% кислородного бокса и 40-30% углекислого газа. Углекислый газ в упаковке с модифицированной атмосферой поступает в продукт, задерживая рост микроорганизмов. Он используется для того, чтобы мясо оставалось красным, а период свежести составляет 7-12 дней при 0-4 ℃. Но образование водяного тумана вызовет следующие проблемы:
Водяной туман в упаковке с модифицированной атмосферой будет влиять на прозрачность пленки, что приведет к невозможности четко видеть упакованный продукт;
Влияет на красоту упаковки, что приводит к снижению продаж;
Капли воды, скопившиеся на поверхности пленки, будут капать на продукт, быстро увеличивая ценность бактерий, что может вызвать ухудшение или даже гниение.
Основными причинами образования водяного тумана являются следующие:
Основной причиной конденсации влаги или водяного тумана в упакованном охлажденном мясе в модифицированной атмосфере является разница в температуре продукта и хранении, транспортировке и других связях, то есть упакованный продукт в модифицированной атмосфере подвергался повышению температуры и затем остывал в течение всего процесса. от производства до процесса хранения. Как правило, температура упакованного продукта в модифицированной атмосфере составляет 4-6 ℃. Если температура окружающей среды выше во время хранения или транспортировки, температура упакованного продукта в модифицированной атмосфере будет повышаться, что приведет к образованию большого количества водяного пара внутри упаковки. Свободный водяной пар будет конденсироваться на упаковочной пленке с модифицированной атмосферой, а в тяжелых случаях образуется водяной туман.
