Ключевой момент Пищевая карта МАП-свежая упаковка -3
Взаимосвязь между сроком годности упаковки продуктов в модифицированной атмосфере и температурой хранения, транспортировки и продажи
Существуют проблемы с безопасностью в упакованных пищевых продуктах, включая вакуумную упаковку и упаковку с модифицированной атмосферой. Модифицированная атмосфера упаковки пищевых продуктов может препятствовать размножению порчи микроорганизмов, но многие патогенные бактерии подвержены меньшему воздействию. В результате, свежая рыба или модифицированные мясом упаковочные продукты могут потенциально создать токсическую проблему, которая вредна для здоровья человека до того, как их внешний вид станет гнилым.
Фактически, отсрочка порчи пищи дает многим загрязненным болезнетворным микроорганизмам возможность отсрочить сезон размножения. В частности, некоторые криофильные микроорганизмы, такие как одноядерный цитоплазматический Лист (Listeria monocytogenes), непротеолитический Clostridium botulinum (непротеолитический Clostridium botulinum), гидрофильные Aeromonas (Aeromonas hydrophila) и иерсинии (кишечная непроходимая кишечная непроходимая кишечная непроходимая кишечная непроходимая кишечная непроходимая кишечная непроходимая кишечная непроходимая кишечная непереносимая кишечная недостаточность) , Доказано, что в настоящее время во всей холодильной цепи для продуктов сложно поддерживать требуемую температуру в холодильнике, особенно в розничных и бытовых холодильниках, температура продуктов, продаваемых в холодильнике, обычно составляет 710 ℃, тогда как в холодильной комнате домашнего хозяйства. холодильник, температура более 10 ℃. Некоторые патогенные бактерии могут размножаться при незначительных колебаниях температуры в холодильнике. доказано, что в настоящее время трудно поддерживать требуемую температуру хранения в холодильнике во всей холодильной цепи, особенно в розничных и бытовых холодильниках. Эти патогены включают сальмонеллу (Salmonella), разлагающий белок ботулинический токсин типа C (протеолитический C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) и Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Когда пища сохраняется при колебаниях температуры холодного хранения, скорость размножения этих психрофильных патогенов будет ускоряться. особенно в розничных и бытовых холодильниках. Эти патогены включают сальмонеллу (Salmonella), разлагающий белок ботулинический токсин типа C (протеолитический C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) и Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Когда пища сохраняется при колебаниях температуры холодного хранения, скорость размножения этих психрофильных патогенов будет ускоряться. особенно в розничных и бытовых холодильниках. Эти патогены включают сальмонеллу (Salmonella), разлагающий белок ботулинический токсин типа C (протеолитический C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) и Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Когда пища сохраняется при колебаниях температуры холодного хранения, скорость размножения этих психрофильных патогенов будет ускоряться.
Многие исследования показали, что токсин ботокса типа С является токсичным до того, как некоторые продукты MAP испортились, особенно при колебаниях температуры холодного хранения. Следовательно, температура хранения, требуемая для продуктов MAP, должна обеспечивать безопасность пищевых продуктов и срок годности при строгом контроле температуры холодной цепи или с использованием метки индикатора времени-температуры (TTIS, Индикаторы времени-температуры).
