Распространенные методы стерилизации в пищевой промышленности
Стерилизация очень важна в процессе обработки пищевых продуктов, что напрямую влияет на качество и срок хранения продуктов. В пищевой промышленности используются в основном два вида методов стерилизации: термическая стерилизация и нетермическая стерилизация. Основная цель термической стерилизации - уничтожение микроорганизмов, которые могут привести к порче продуктов в течение нормального срока годности. Как правило, интенсивность термообработки, которая отвечает требованиям стерилизации, достаточно высока, чтобы пассивировать активность фермента в пище. Технология нетермической стерилизации в основном включает два типа: химическая стерилизация и физическая стерилизация. Например, большинство мясных продуктов, яичных продуктов и всевозможных закусок, которые мы едим, выберут термическую стерилизацию.
Термическая стерилизация
Термическая стерилизация является формой термической обработки для основной цели уничтожения микроорганизмов, которая в основном делится на пастеризацию и коммерческую стерилизацию (стерилизация при высокой температуре). Метод стерилизации обычно делится на давление, температуру, время, теплоноситель и оборудование, которые можно разделить на стерилизацию при атмосферном давлении и стерилизацию под давлением; теплоносителем стерилизации может быть горячая вода, водяной пар, смесь водяного пара и воздуха, пламя и так далее.
