Классификация термической стерилизации
Стерилизация влажным теплом при атмосферном давлении
В качестве теплоносителя в основном используется вода (также используется пар), а температура стерилизации составляет 100 или ниже. Он используется для стерилизации кислых или малокислотных продуктов с низкими требованиями к стерилизации. Во время стерилизации банки находятся под атмосферным давлением и подходят для банок с металлическими банками, стеклянными бутылками и гибкими упаковочными материалами в качестве контейнеров. Есть оборудование для периодической и непрерывной стерилизации.
2. Паровая стерилизация под высоким давлением
При использовании насыщенного пара в качестве теплоносителя во время стерилизации консервная банка находится в насыщенном паре, а температура стерилизации выше 100, что используется для стерилизации пищевых продуктов с низким содержанием кислоты. Во время стерилизации воздух в стерилизационном оборудовании должен быть слит, что способствует поддержанию постоянной температуры. Когда температура стерилизации выше (диаметр резервуара выше 102 мм или диаметр резервуара ниже 102 мм, температура выше 121,1), во время охлаждения обычно используется воздушное охлаждение с обратным давлением. Стерилизационное оборудование является прерывистым и непрерывным, а банки стерильны и вращаются в стерилизационном оборудовании. Ротационное оборудование для стерилизации может сократить время стерилизации.
3. Приготовление и стерилизация воды под высоким давлением
При использовании воды под давлением воздуха в качестве теплоносителя температура стерилизации выше 100. Она в основном используется для стерилизации банок с низким содержанием кислоты со стеклянными бутылками и мягкими материалами в качестве контейнеров. Во время стерилизации (включая охлаждение) банку погружают в воду для равномерной передачи тепла и предотвращения повреждения контейнера, вызванного чрезмерной разностью внутреннего и внешнего давления или чрезмерным изменением температуры. Во время стерилизации необходимо поддерживать хорошую циркуляцию воздуха и воды, чтобы температура была равномерной. Стерилизационное оборудование в основном прерывистое, но банка может продолжать вращаться во время стерилизации. При стерилизации мягких банок необходим специальный поддон (стойка) для размещения мягких банок, чтобы облегчить циркуляцию теплоносителя.
4. Стерилизация паром под давлением воздуха
Пар используется в качестве теплоносителя, а сжатый воздух добавляется в оборудование для стерилизации, чтобы увеличить внешнее давление в резервуаре и уменьшить перепад давления между внутренней и внешней частью резервуара. В основном используется для стерилизации при высоких температурах стеклянных бутылок и мягких банок. Температура стерилизации выше 100, и оборудование для стерилизации периодически. Его требования к контролю являются строгими, в противном случае легко вызвать неравномерное распределение температуры в стерилизационном оборудовании.
5. Пламя стерилизации
Банку нагревают непосредственно пламенем, что является своего рода высокой температурой и кратковременной стерилизацией под атмосферным давлением. Во время стерилизации банку предварительно нагревают и переворачивают через высокотемпературное пламя (температура выше 1300). За короткое время он достигает высокой температуры и охлаждается струей воды после кратковременного ухода. Пища в банке не нуждается в супе в качестве среды для конвективной теплопередачи, а в ней содержится большое количество твердых веществ. Однако из-за высокого внутреннего давления во время стерилизации его обычно используют только для небольших металлических банок. Температуру стерилизации этого метода трудно контролировать (обычно она определяется путем измерения тепла, выделяемого из банок после добавления).
6. Запечатанная стерилизация горячих банок
Обрабатывать пищу перед консервированием, а затем сразу же запечатывать пищу, пока она горячая, использовать отработанное тепло пищи для завершения стерилизации запечатанной банки или проводить вторичную стерилизацию, а затем охлаждать банку после встречи с требования стерилизации. Это главным образом используется для стерилизации кислой пищи, такой как соус сока. Большая часть стерилизационного оборудования представляет собой трубчатое или чиповое устройство, для которого требуется высокая степень чистоты и стерильности консервного контейнера. После герметизации банку часто переворачивают вверх дном, чтобы обеспечить стерилизацию крышки банки.
7. Предварительная стерилизация асептического наполнения
Это делается для того, чтобы еда соответствовала требованиям стерилизации в процессе предварительной стерилизации, затем охлаждают до комнатной температуры, помещают в стерилизованный асептический контейнер и герметизируют (герметизируют банку) в асептическом состоянии. В основном используется для стерилизации жидких и полужидких пищевых продуктов. Предварительная стерилизация завершена в теплообменнике, и время короткое. Асептическое консервирование может быть выполнено в асептическом упаковочном оборудовании или системе, которая представляет собой непрерывный высокотемпературный метод кратковременной стерилизации или сверхвысокой температуры. Подходит для гибких упаковочных материалов и металлических и пластиковых контейнеров.
